芦屋市 ラーメン | 芦屋らーめん庵

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芦屋らーめん庵(本店)

〒659-0062 兵庫県芦屋市宮塚町2-3
TEL:0797-22-8363

こだわり

味へのこだわり

スープはもちろん、麺も自家製ですべて「手作り」にこだわってラーメンをお客様へご提供しております。


「鳥の足(もみじ)・豚のとんこつ・野菜・かつおぶし・さば」で煮込みスープのだしを摂っています。


材料の新鮮さと、火力のこまめな調整にこだわり、
毎日新鮮で栄養のあるスープをお客様に提供できるように努めております。

 

素材へのこだわり

芦屋らーめん庵の「麺」は、既製品ではない自家製の手作り麺です。
3種類の小麦粉を混ぜ、それに内モンゴルにある天然かんすいと岩石を砕いて出来上がる天然塩をミックスし、それを3〜4回合わすことで出来上がった「麺」にこしができます。

また、毎日の湿度と温度によって配合を変えていくというこまめな作業も芦屋らーめん庵の「味」につなっがていきます。
これが芦屋らーめん庵の自家製麺です。

製造工程について

スープの製造工程

製造工程:1

ブタ+トリの骨+野菜(玉ねぎ、ニンニク等)を3時間煮ます。

製造工程:2

じっくり丁寧に時間をかけてます。

製造工程:3

スープを冷まします。

製造工程:4

1日寝かせます(冷蔵室で)。

製造工程:5

もう一度トリを入れ、味にコクを出すために煮ます。

製造工程:6

タレと合わせます。

麺の製造工程

製造工程:1

粉+ねり水(かんすい+塩)を合わせ、混ぜます。

製造工程:2

7分間こねます。

製造工程:3

こねた状態を確認します。

製造工程:4

ローラーで生地をつくります(バラ掛け)。

製造工程:5

2枚通し(麺にコシを出すため)を2回します。

製造工程:6

生地を切って麺を作ります。

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